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《一口漢堡的代價：速食產業與美式飲食的黑暗真相》

國際書評











•「一本揭發醜聞、卻不危言聳聽的警世佳作。」──《紐約時報》











•「眼光銳利、筆觸敏銳、文字簡潔有力。」──《華盛頓郵報》











•「揭露漢堡、薯條與汽水如何成為美國象徵的一首哀歌。」──《紐約時報》











•「西洛瑟讓我們看見速食產業如何征服我們的味蕾與社會的面貌。」──《紐約客》











•「一本擲地有聲的深度調查報導作品，散播改變社會的種子。」──《環球郵報》











•「調查縝密......加上辛辣的評論與生動的訪談......強力推薦。」──《圖書館學刊》











•「以充分論證對速食文化提出重重一擊......遵循最佳的揭弊傳統。」──《新聞週刊》











•「高水準的調查報導。報導內容與敘事風格搭配得天衣無縫。」──《紐約新聞日報》











•「以精彩的手法揭發我們在得來速窗口拿到的到底是什麼。」──《我們週刊》











•「本書絕非嘮叨的素食主義長篇大論，而是深思熟慮、立論平衡的新聞報導。」──《洛杉磯週刊》











•「令人深思的一本書。西洛瑟的調查帶來值得深思的課題。」──《基督教科學箴言報》











•「結合論證與新聞報導的佳作，充滿聲音、憤怒與油炸味的故事。」──《科克斯書評》











•「既令人不安又難以抗拒......調查過程詳盡確實、說服力之強令人恐懼。」──《舊金山紀事報》











•「《一口漢堡的代價》引人入勝，帶我們檢視食品業的另一面......整體而言，這本令人不安、又愛不釋手的書肯定會遏制你的食慾。」──《商業週刊》











•「以清晰而熱情的筆調描寫惡劣的工作條件、廣大牧場與農地的廢棄物、食源性疾病對兒童的影響，以及這個巨型企業時代惡劣的經濟現實......」──《新聞報》











•「本書不只讓你在下回咬下漢堡前三思，也會讓你思考速食產業對美國社會與文化風貌所造成的後果：它影響的範圍從牧場、農耕到飲食及健康，從行銷與勞動到更大的經濟趨勢......一項對食品工業的強力控訴。」──《國際先驅論壇報》











•「西洛瑟下筆慎重，時而嘲諷，即使在他踏進現代化的美國肉品包裝工廠時也不例外。因為他的筆調，我們看到更殘酷的真相。」──《奧勒岡人報》











•「作者在書中以最全面性的角度探討各種想像得到的情況。他列出一個以低價為前提及承諾的美國產業讓生活與文化付出實際代價（食源性疾病、幾近全球性肥胖、虐待動物、政治貪腐、工作場所危險）。」──《休士頓紀事報》











•「西洛瑟的風格結合了平易的敘事以及嚴肅的報導......正如同所有優秀的報導，細節能拼湊出完整面貌，而每個可怕的小地方作者都大膽呈現。」──《波士頓環球報》











•「眼光銳利、技巧一流的完整故事......根本上，西洛瑟先生提問的是：人類為追求富裕、自由，以及領導全球而做的種種努力，難道就是為了生活在一個徹底缺乏品味的世界裡嗎？」──《紐約觀察家報》

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  作者介紹

  
  
  
  
  艾瑞克．西洛瑟 Eric Schlosser
  
  資深新聞採訪記者，《大西洋月刊》(Atlantic Monthly) 特約編輯，著有《大麻?草莓園?色情王國》(Reefer Madness)等書，也是紀錄片《美味代價》(FOOD, INC.)的製片之一。西洛瑟的報導文章常見於《滾石雜誌》、《浮華世界》、《紐約客》、《紐約時報》等重要主流媒體，一九九四年曾以其報導獲得哥倫比亞大學新聞學院頒發的雜誌界最高獎項——美國國家雜誌獎(National Magazine Award)。新作Command and Control亦獲二○一四年普立茲獎決選。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  吳緯疆
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  世新大學傳播研究所碩士，自由譯者。譯有《旅行的異義》、《不安的山谷》、《成為黃種人》、《自戀時代》、《設計解剖全書》、《時尚的力量》、《地球與人》等書。
  
  
  
  
  

一口漢堡的代價：速食產業與美式飲食的黑暗真相－目錄導覽說明

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  前言
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  輯一 美式作風
  
  
  
  
  
  第一章 開山始祖
  
  
  
  
  
  第二章 值得信賴的朋友
  
  
  
  
  
  第三章 櫃台後方
  
  
  
  
  
  第四章 成功滋味
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  輯二 肉與馬鈴薯
  
  
  
  
  
  第五章 薯條美味的祕密
  
  
  
  
  
  第六章 牧場風雲
  
  
  
  
  
  第七章 大機器裡的小齒輪
  
  
  
  
  
  第八章 最危險的工作
  
  
  
  
  
  第九章 肉裡藏了什麼?
  
  
  
  
  
  第十章 全球實現
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  結語 走自己的路
  
  
  
  
  
  後記
  
  
  
  
  
  謝詞
  
  
  
  
  
  注釋
  
  
  
  
  
  參考書目
  
  
  

前言 (節選)

人如其食



過去三十年，速食已經滲透到美國社會的每個角落與縫隙。這個剛開始從南加州幾個簡陋的熱狗與漢堡攤發跡的產業，目前已經擴展到美國的每個角落，在找得到消費者的任何地方販售各式各樣的食物。現在供應速食的地方包括餐廳與得來速、體育場、機場、動物園、中學、小學與大學、遊輪、火車與飛機、超市、量販店、加油站，甚至是醫院的自助餐廳。一九七○年，美國人花在速食上的消費金額大約是六十億美元；二○○○年，速食花費已超過一千一百億美元。如今美國人的速食消費金額比高等教育、個人電腦、電腦軟體或新車的花費都來得高，而這個金額更比電影、書籍、雜誌、報紙、影片以及音樂的總花費還多。



推開玻璃門，感受迎面而來的冷氣，進去排隊，研究櫃臺上方的彩色燈箱照片，點餐，掏出幾美元，看著穿制服的青少年按下不同的按鍵，不久之後就能拿到一個塑膠托盤，上面擺滿用彩色紙張和硬紙板包裝起來的食物。購買速食的整個經驗已經變得稀鬆平常、一般而普遍，讓人習以為常，就像刷牙或等紅綠燈那麼平凡。它已經成為一種社會習俗，如同小而方形的冷凍再加熱蘋果派那樣充滿美式色彩。



這本書談的是速食、它所體現的價值，以及它所塑造出來的世界。事實證明，速食已經成為美式生活中的一股革命性力量；我對其商品以及背後的象徵都很有興趣。人們所吃（或不吃）的東西始終是由社會、經濟與科技力量之間的複雜交互作用所決定。早期的羅馬共和國由公民農夫生產糧食；羅馬帝國時期則由奴隸負責。從飲食比從藝術或文學更能瞭解一個國家。在美國，任何一天都有大約四分之一的成年人口光顧速食餐廳。速食產業在相當短的期間內就造成美國飲食的改變，同時也改變了美國的地貌、經濟、勞動力，以及流行文化。無論你是一天吃兩次、盡量不吃，或根本沒吃過速食，速食與它帶來的後果已經變得無法避免。

由於美國社會出現重大變化，速食產業呈現了驚人的成長。如果納入通貨膨脹因素，美國勞工的平均時薪在一九七三年達到高峰，接下來二十五年便穩定下降。在那段期間，婦女進入職場的人數達到歷史新高，而背後的動力不是女權主義高漲，而是必須付帳單的壓力。一九七五年，家中尚有年幼孩子的美國母親當中有三分之一外出工作；如今仍有幼子的母親則有將近三分之二是受雇員工。如同社會學家卡麥隆?林恩?麥當勞（Cameron Lynne Macdonald）與卡門?西利安尼（Carmen Sirianni）所指出的，傳統上家庭主婦負責烹煮、清潔與照顧孩童等工作，但這麼多婦女進入職場後，對相關服務的需求便大幅增加。在一個世代以前，美國用來購買食物的金額中有四分之三是花在在家準備餐點上。如今購買食物的金額中大約有一半是花在餐廳──主要是速食餐廳。



麥當勞公司（McDonald’s Corporation）已經成為美國服務經濟中的一個巨大象徵，如今全美的新增工作機會中有九成由它包辦。一九六八年，麥當勞大約有一千家分店。如今它的全球分店數達到二萬八千家左右，每年開張的新分店則將近兩千家。據估計，美國每八名勞工當中就有一人曾經在麥當勞工作過。這家公司每年雇用大約一百萬人，比美國其他任何的公、民營機構都來得多。麥當勞是美國最大的牛肉、豬肉及馬鈴薯買主──也是第二大的雞肉採購者。此外，麥當勞公司也是全世界最大的零售房地產業主。事實上，該公司大部分的利潤並非來自食品銷售，而是租金收入。比起其他任何品牌，麥當勞的廣告與行銷支出最多。結果，它取代了可口可樂，成為世界上知名度最高的品牌。麥當勞設置的遊樂場，比美國其他任何私人機構都來得多，它也是美國最大的玩具經銷商之一。有一項針對美國學童所進行的調查發現，百分之九十六的學童認得出麥當勞叔叔，辨識度比他更高的虛構人物只有聖誕老人。麥當勞對當今世人生活的影響之大實在難以言喻。如今，狀似黃金拱門的M字標誌比起基督教十字架更為人所熟悉。

一九七○年代初期，農業運動人士海陶爾（Jim Hightower）提出「美國麥當勞化」的警告。他認為速食產業崛起對於獨立業者是威脅，食品經濟將逐漸受到大型企業主宰，美國人的生活也將受到影響，邁向同質化。他在《痛徹心扉》（Eat Your Heart Out，一九七五年）一書中主張「大不見得更好」。海陶爾所擔憂的事如今大多已經成真。大型連鎖餐廳的集體採購決策，以及他們對標準化產品的需求，使得少數企業取得前所未見的龐大權力，掌控了美國的食品供應。此外，速食產業的驚人成就也鼓舞了其他產業採取類似的商業作法。速食業背後的基本思維成為當今零售經濟的運作制度，排擠小型業者，淡化地區差異，讓一模一樣的分店擴展到全國各地，就像電腦程式一般不斷自我複製。